RISOTTO AL RADICCHIO ROSSO E TALEGGIO BIO (primo)

Un primo piatto raffinato e gustoso che abbinato ad un buon vino rosso può anche essere portata unica di un pasto. Piatto tipico della cucina italiana è facile da creare e ha come caratteristica principale l’unione di due sapori così diversi come l’amaro del radicchio e il dolce del taleggio.

Dosi per 2 persone:

• 1 mazzo di radicchio rosso biologico
• 60 gr. di taleggio fresco biologico
• 1 lt di brodo vegetale
• 1 noce di burro
• 1 cipolla
• 160 gr. di riso
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• sale fino
• pepe nero macinato

Preparazione: Pulire bene il radicchio e asciugarlo accuratamente, tagliarlo a striscioline sottili. Tagliare il formaggio fresco a cubetti. Tagliare la cipolla a striscie sottili. Scaldare in una pentola il brodo. In un’altra pentola far soffriggere olio e cipolla, quando quest’ultima è leggermente dorata aggiungere il radicchio rosso e far cuocere a fiamma bassa per 3 minuti sfumando il tutto col vino. Aggiungere il riso e due mestoli di brodo mano a mano che il riso si asciuga sempre mescolando il tutto. Il brodo va aggiunto fino alla fine della cottura del riso (dipende dal tipo di riso utilizzato). Infine, aggiungere il taleggio fresco e la noce di burro e mantecare il tutto per un minuto. Aggiungere una macinata di pepe nero e sale a piacimento.

Per una presentazione più graziosa si può servire decorando il piatto con qualche foglia di radicchio.

Ilaria Pella

Redazione cucina