BIO BACCO

di Ilaria Pella

E’ pensiero comune che il vino biologico sia una realtà impossibile da realizzare, cioè che non esista. Invece non è così! Questa celebre bevanda, come noto, deriva dall‘uva, una pianta così preziosa che, se coltivata con sistemi biologici, produce il frutto ideale per la creazione di un ottimo vino bio. I suoi benefici, se consumato in dosi moderate, sono molteplici e interessano la circolazione, il cuore, l’umore e l’appetito. Resta però da ricordare che i vini possono assorbire i prodotti con i quali vengono coltivate le vigne e irrorate le viti.

L’aspetto primario affinché un prodotto sia biologico è la corretta localizzazione, organizzazione e coltivazione dei vigneti al fine di ottenere uve di alta qualità che solo si crea una sorta di dialogo tra coltivatore e coltura e viene preso in considerazione l’intero ecosistema del vigneto. E’ naturale che iuna coltivazione di questo tipo comporti un maggior tempo e coinvolgimento, c’è, infatti, la necessità di osservare costantemente la coltura per gestire e preventivare gli interventi in caso di malattie della vite, riducendo così i rischi che questa pianta venga infettata e operando per la crescita di un prodotto qualitativamente superiore rispetto a quello disinfettato con pesticidi chimici. Le viti possono avere un’età media di di 30 anni e necessitano di cure costanti e una coltivazione molto attenta a non stravolgere il carattere originario dell’uva quale elemento base del prodotto finale.

Per una coltivazione biologica è senza dubbio necessario che gli ettari di vigneti non siano troppo estesi per evitare contagio di malattie della pianta e per facilitare il controllo e la gestione del campo. I metodi naturali con cui viene coltivato il vigneto dovrebbero essere esenti completamente di diserbanti. Ma è anche importante il metodo di raccolta: quello manuale ovviamente, che permette di conservare l’integrità del grappolo d’uva fino alla fase della lavorazione ed è meno invasivo rispetto a quello meccanico.

Questo sistema di produzione dà vita ad un prodotto che una volta imbottigliato conserverà gli aromi e i profumi che la terra naturalmente offre. La creazione di un vino biologico è il risultato di una lavorazione unita alla pazienza, al tempo e ad un contatto graduale e rispettoso dell’uomo con la natura in una combinazione che non può che essere definita armonica.

Ultimo punto da ricordare, ma non per questo meno importante, è che la maggior parte delle produzioni biologiche vengono sottoposte a severi controlli e certificazioni.

Redazione vini